Edulcorantes no nutritivos que reemplazan el azúcar

identificación, usos y su normativa actual

Colaboradores: Sance, María Director/a; Alcantú, Stella Maris de Lourdes Co-director/a; Weaver Monchablon, Lihuén Asesor/a; Giménez, Adriana Integrante del jurado; Dip, Gladys Integrante del jurado; Tessaro, Silvina Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

Los edulcorantes no nutritivos en la actualidad se utilizan para reemplazar el uso del azúcar en los alimentos de bajo valor energético y desempeñan un papel importante en la industria alimentaria llevando a la elaboración de nuevos productos, con un menor aporte calórico o glucídico que los regulares.
Los alimentos que contienen edulcorantes no nutritivos tienen que conservar sus propiedades sensoriales y las mismas no deben ser modificadas; como el sabor, olor, apariencia y textura.
Los aspectos legales precisan que los edulcorantes no nutritivos sean revisados en forma continua, para actualizar las nuevas contribuciones científicas publicadas sobre seguridad o eficacia en el uso de los edulcorantes. Al ser moléculas muy diversas las fuentes de riesgos potenciales son múltiples: interferencia en la absorción, metabolismo o excreción de nutrientes o cualquier metabolito intermedio, así como cualquier reacción alérgica, acumulación en los tejidos, efectos sobre la flora intestinal normal, alteración de la regulación de la glucosa en sangre, o la interacción con otros fármacos o drogas.
Se analizó la bibliografía disponible sobre edulcorantes no nutritivos que reemplazan el uso del azúcar en alimentos industrializados, teniendo en cuenta la normativa actual. En función de dicha bibliografía se recopiló la información sobre este tipo de edulcorantes que reemplazan el uso del azúcar en productos alimenticios.
Con el paso del tiempo el consumo de alimentos que contienen edulcorantes no nutritivos se ha visto incrementado por diferentes razones, requerimientos de los consumidores (control de la glucosa y el peso) y sus necesidades por adquirir productos con un menor aporte calórico o glucídico que los alimentos regulares, cambio de diseño del producto para evitar los sellos de advertencia como "EXCESO EN CALORÍAS Y/O EXCESO EN AZÚCAR" a partir de la implementación de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, rechazo al consumo de azúcar por relacionarlo con un daño a la salud, entre otras.
Por esto, es necesario que el consumidor comprenda los sellos de advertencia de las etiquetas que se encuentran en los alimentos que contienen edulcorantes no nutritivos y reconozca la importancia del consumo responsable de alimentos adicionados con estos aditivos.
El impacto de la actual legislación que establece la obligatoriedad de la indicación “CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS" cuando se encuentren entre sus ingredientes, fue evaluada a partir de la indagación sobre un grupo de consumidores, observándose que la mayoría de los encuestados ha escuchado referencias sobre la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, un 43% considera que los edulcorantes son perjudiciales para la salud y manifiestan la necesidad de mayor información respecto a los edulcorantes y la Ley en general.
Se propone realizar encuestas para evaluar cómo es el comportamiento de la población en cuanto a la Ley con el paso de los años y así obtener mayor información en relación al consumo de alimentos que contienen edulcorantes no nutritivos.

Resumen en Inglés:

Non-nutritive sweeteners are currently used to replace the use of sugar in low-energy foods and play an important role in the food industry, leading to the development of new products with lower caloric or glycemic content than regular ones.
Foods containing non-nutritive sweeteners must retain their sensory properties and these must not be modified, such as taste, odor, appearance and texture.
Legal aspects require that non-nutritive sweeteners be continuously reviewed to update the new scientific contributions published on safety or efficacy in the use of sweeteners. As they are very diverse molecules, the sources of potential risks are multiple: interference in the absorption, metabolism or excretion of nutrients or any intermediate metabolite, as well as any allergic reaction, accumulation in tissues, effects on the normal intestinal flora, alteration of blood glucose regulation, or interaction with other drugs or medicines.
The available literature on non-nutritive sweeteners that replace the use of sugar in industrialized foods was analyzed, taking into account the current regulations. Based on this bibliography, information on this type of sweeteners that replace the use of sugar in food products was compiled.
Over time, the consumption of foods containing non-nutritive sweeteners has increased for different reasons: consumers' requirements (glucose and weight control) and their need to acquire products with a lower caloric or glycemic intake than regular foods, changes in product design to avoid warning labels such as “EXCESS IN CALORIES AND/OR EXCESS IN SUGAR" since the implementation of the Law for the Promotion of Healthy Eating, rejection of sugar consumption because it is associated with damage to health, among others.
Therefore, it is necessary that consumers understand the warning labels on foods containing non-nutritive sweeteners and recognize the importance of responsible consumption of foods containing these additives.
The impact of the current legislation that establishes the mandatory indication “CONTAINS SWEETENERS, NOT RECOMMENDED FOR CHILDREN" when they are among its ingredients, was evaluated from the inquiry on a group of consumers, observing that most of the respondents have heard references about the Law for the Promotion of Healthy Food, 43% consider sweeteners are harmful to health and express the need for more information regarding sweeteners and the Law in general.
It is proposed to conduct surveys to evaluate the behavior of the population regarding the Law over the years and thus obtain more information regarding the consumption of foods containing non-nutritive sweeteners.

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
EDULCORANTE - EDULCORANTES NO NUTRITIVOS - INDUSTRIA ALIMENTARIA - PROPIEDAD ORGANOLÉPTICA - ALIMENTO BAJO EN CALORÍAS - ETIQUETADO NUTRICIONAL - AZÚCARES - EDULCORANTE ARTIFICIAL

Palabras clave:
Propiedades sensoriales - Alimentos industrializados - Ley de Promoción de la Alimentación Saludable - Sello de advertencia

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Cómo citar este trabajo: Sandoval Diaz, Benjamín Esteban. (2024). Edulcorantes no nutritivos que reemplazan el azúcar: identificación, usos y su normativa actual (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/20068. Fecha de consulta del artículo: 18/12/24.

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