El glutatión
Autor/es: Tabanera, María Antonella;
Evaluador/a: Carrión, Raúl
Tipo de tesis: Proyecto final de Pregrado
Título al que opta: Técnico Universitario en Enología y Viticultura
Carrera / Programa: Tecnicatura Universitaria en Enología y Viticultura
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Año de realización / defensa: 2015
Cantidad de páginas: 248 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
El presente trabajo se basa en la investigación de un antioxidante natural y poco conocido como el glutatión, presente en plantas, en nuestro caso de interés la vid y en su producto final el mosto y vino.
Las preferencias de los consumidores por los vinos de calidad tendría que relacionarse en función a la mayor duración de sus caracteristicas organolépticas en botella y también en función de la salud.
La elección de un producto saludable se podría convertir en un motor económico cada vez más importante en cuanto a rentabilidad cuyas estrategias de mejora y preservación de la calidad del vino conferiría una ventaja competitiva para los productores de vino.
El aumento de los niveles de glutation (GSH) en el vino tiene la función de preservar la calidad de este antioxidante natural .
Además de la limitación de coloración oxidativa en el zumo de uva y el vino, el glutatión ejerce un efecto protector sobre diversos compuestos de aroma durante el envejecimiento del vino, tales como tioles volátiles, esteres y terpenos.
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