Nuevo método para determinar sólidos solubles en tomate fresco
Autor/es: Bocklet, Máximo Federico;
Publicado en: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 5, no. 2 (1955)
Tipo de documento: Artículo
Páginas: p. 51-58
Idioma: Español
Resumen en Español:
Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los insolubles, siendo determinados el monto de los solubles por desecación sobre estufa de agua hirviente.
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