Caracterización sensorial de destilado de vino variedad torrontés riojano de San Martín, Mendoza
Autor/es: Conti, Alessandro Edgardo; Magri, Gabriel Damián;
Director/a: Sari, Santiago Eduardo
Integrante del jurado: Morant, Mónica Alejandra; Julian, Francisca; Sánchez Varretti, Emanuel
Tipo de tesis: Tesina de grado
Título al que opta: Licenciado/a en Enología
Carrera / Programa: Licenciatura en Enología
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Año de realización / defensa: 2024
Cantidad de páginas: 45 páginas
Idioma: Español
Resumen en Español:
Los destilados de vino o aguardientes vínicos son habitualmente conocidos por sus nombres propios como Pisco, Singani, Brandy, etc. Estos productos son elaborados a partir de la destilación de vinos, en su mayoría de origen europeo o medio oriente; diferenciándose entre ellos en el grado de hidratación y su tiempo de crianza en diferentes tipos de madera.
Actualmente no hay desarrollos ampliamente difundidos respecto a bebidas destiladas a de base vino de Torrontés Riojano, ni tampoco en lo referido a la investigación desde el punto de vista sensorial de este tipo de productos porque todos los estudios apuntan al desarrollo de vino principalmente. La presente investigación pretende dar valor al aguardiente vínico de Torrontés Riojano, variedad argentina resultante de un cruzamiento natural de Moscatel de Alejandría y Criolla Chica dado en nuestro territorio. Se caracterizará el perfil sensorial del producto mediante un análisis organoléptico para evidenciar sus atributos.
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