Gestión de residuos orgánicos de la industria vitivinícola por el período 2019-2024, aplicado a una empresa de Mendoza
Dervinsa
Autor/es: Damonte, Georgina; Estrella, Carlos Darío; Mosquez, Maribel; Trigo, Jesica;
Director/a: Medina, María Inés
Tipo de tesis: Tesina de grado
Título al que opta: Contador/a Público/a Nacional y Perito/a Partidor/a
Carrera / Programa: Contador Público Nacional
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas
Año de realización / defensa: 2025
Cantidad de páginas: 64 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
La gestión de residuos orgánicos de la industria vitivinícola bajo el modelo tradicional lineal representa un desafío significativo y un impacto ambiental considerable. Esta investigación analizó la producción y el manejo de estos residuos en el periodo 2019-2024, aplicando el estudio de caso a la empresa Dervinsa en la provincia de Mendoza. El objetivo principal fue cuantificar la generación de desechos y la huella de carbono asociada al proceso actual, comparándolo con el marco conceptual y normativo de la Economía Circular (EC). Se identificó que la provincia genera volúmenes importantes de orujo, borras y otros subproductos de la vinificación. Los resultados evidencian la necesidad de una transición hacia la EC, la cual permite la valorización de estos residuos como insumos para nuevas cadenas productivas (ej. compostaje, extracción de polifenoles), en concordancia con la legislación argentina (Ley N.° 25.675) y mendocina (Ley N.° 5.961). Se concluye que la implementación de estrategias de EC en Dervinsa y en el sector vitivinícola mendocino es viable y esencial para mejorar la sostenibilidad económica y ambiental de la región, transformando pasivos ambientales en activos.
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