Comparación de modelos de negocio en el sector gastronómico mendocino

Resumen en Español:

El presente Trabajo Final de Grado desarrolla un análisis comparativo entre dos modelos de negocio aplicables al sector gastronómico mendocino: la apertura de una cafetería de especialidad con identidad propia y la incorporación a una franquicia consolidada. La elección de esta temática surge del crecimiento del consumo de café de especialidad, la valorización de la experiencia gastronómica y la necesidad de emprendedores locales de tomar decisiones estratégicas fundamentadas en un mercado competitivo y en expansión.
La investigación integra un enfoque teórico–práctico. En primer lugar, se construye un marco conceptual que aborda el café como producto cultural y económico, las tendencias actuales del sector, los hábitos de consumo y las características distintivas de los diferentes tipos de cafeterías. Luego, se analiza el entorno competitivo mediante herramientas estratégicas como el modelo de las Cinco Fuerzas de Porter, el análisis PEST y el FODA, complementado con un estudio del mercado objetivo y los criterios de segmentación relevantes para el rubro.
En la dimensión práctica, se elabora un plan de negocios completo para una cafetería propia, que incluye diseño del modelo Canvas, definición del marketing mix, análisis de inversión inicial, estructura de costos y proyecciones económicas y financieras bajo distintos escenarios. Paralelamente, se analizan franquicias representativas del mercado mendocino, evaluando requisitos, costos, beneficios, restricciones operativas y performance proyectada.
Los resultados muestran que la cafetería propia presenta mayor potencial de diferenciación, flexibilidad estratégica y rentabilidad proyectada, mientras que la franquicia ofrece reducción de riesgo, estandarización y respaldo operativo, aunque con menor autonomía y márgenes restringidos. En síntesis, la comparación permite fundamentar decisiones emprendedoras futuras, aportando una herramienta integral aplicable al desarrollo del sector cafetero en Mendoza.