Desarrollo de snack saludable a base de harina de maíz, remolacha, Kale y semillas (lino, sésamo), libre de gluten y fuente de fibra
Autor/es: Rodriguez Aguilar, Daiana;
Director/a: Raimondo, Emilia
Co-director/a: Martinengo, Nora
Integrante del jurado: Dip, Gladys; Morelli, Claudia; Ventrera, Nancy
Tipo de tesis: Tesina de grado
Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología
Carrera / Programa: Licenciatura en Bromatología
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Año de realización / defensa: 2023
Cantidad de páginas: 60 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
Las nuevas tendencias de consumo y las exigencias de los consumidores sobre sus
alimentos representan un gran desafío para las empresas alimentarias.
En la actualidad se observa un consumidor con mayor conocimientos sobre su alimentación
y con un interés particular por una alimentación saludable que le brinde una mejor calidad
de vida. Ya sea porque deciden apegarse a diferentes regímenes dietarios o porque
presentan enfermedades específicas, las nuevas tendencias alimentarias han impulsado no
solo la demanda de alimentos saludables con propiedades funcionales sino también una
mayor variedad en la alimentación.
Considerando dicha tendencia este trabajo se enfocó en desarrollar una nueva opción
saludable para personas celíacas, para ello se realizaron diferentes formulaciones de snack
hasta llegar a la definitiva. Luego se procedió a determinar el perfil nutricional del alimento y
su aptitud para personas celíacas realizando las determinaciones de laboratorio necesarias.
Finalmente se realizó la elaboración a pequeña escala con el fin de hacer pruebas
sensoriales a celíacos y conocer así el grado de aceptación del producto y su viabilidad en
el mercado.
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