Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo
análisis de compuestos bioactivos y empleo de herramientas quimiométricas
Autor/es: Ramirez, Daniela Andrea;
Director/a: Camargo, Alejandra
Co-director/a: Altamirano, Jorgelina
Tipo de tesis: Tesis de Doctorado
Título al que opta: Doctor/a en Ciencia y Tecnología
Carrera / Programa: Doctorado en Ciencia y Tecnología
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Año de realización / defensa: 2022
Cantidad de páginas: 219 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
Las tendencias actuales de consumo, demandan un abordaje comprensivo e integral de los alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos para dar validez científica a las afirmaciones sobre las propiedades benéficas para la salud asociadas a los mismos. A la hora de buscar fuentes naturales altamente bioactivas, el ajo se destaca de otras hortalizas debido a que asociado a su ingesta pueden enumerarse importantes propiedades biológicas. Además existe un interés comercial, y de valor agregado de los productos a base de ajo en nuestra región, lo que determina que esta especie sea el objeto de estudio en la presente tesis. Un estudio pormenorizado de productos con compuestos bioactivos, debe incluir tanto la caracterización físico-química de las matrices alimentarias o nutracéuticas, así como también estudios de biodisponibilidad, que determinen el destino fisiológico de los compuestos bioactivos en el organismo. Siguiendo estos preceptos en cuanto a la visión de estudiar al ajo y su sub-productos desde una perspectiva comprensiva e integral, en un primer abordaje, en el presente Trabajo de Tesis, se comenzó con la determinación de los componentes que aportan los atributos de calidad y bioeficacia a dichos productos.
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