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Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo
obtención, purificación y evaluación de la presencia de propiedades bioactivas
Autor/es: Eberhardt, Agustina;
Orientador/a: Sihufe, Guillermo; Manzo, Ricardo
Tipo de documento: Ponencia
Evento asociado: Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM (26º : 2018 : Mendoza, Argentina) ;
Mesa / Simposio / Comisión: 020 Eje temático nº 20: Productos Naturales Bioactivos y sus Aplicaciones
Fecha: 2018
Cantidad de páginas: 13 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
Se obtuvieron hidrolizados enzimáticos a partir de concentrado de proteína de suero (WPH, “Whey Protein Hydrolysate”), los cuales fueron purificados y caracterizados evaluando la presencia de funciones biológicas y tecnológicas de interés. El perfil peptídico evaluado por RP-HPLC, mostró una importante degradación de las proteínas enteras a péptidos pequeños. Respecto a las propiedades tecnofuncionales, se observó una destacable mejora en la estabilidad térmica y en la solubilidad. Finalmente, los hidrolizados exhibieron importantes funciones biológicas, siendo más relevantes las actividades antihipertensiva y antioxidante, y en menor medida la antimicrobiana. Dicha investigación permitió obtener un extracto hidrolizado con interesantes propiedades que podrían posibilitar la incorporación futura del mismo como ingrediente funcional en una matriz alimentaria
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