Elaboración de cerveza de maíz
Autor/es: Drapala, Anahí Cecilia; Hernández, Débora Anahí;
Asesor/a: Sanchez Varretti, Emanuel
Tipo de tesis: Proyecto final de pregrado
Título al que opta: Técnica Universitaria en Enología y Viticultura
Carrera / Programa: Tecnicatura Universitaria en Enología y Viticultura
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Año de realización / defensa: 2018
Cantidad de páginas: 101 p.
Idioma: Español
Resumen en español:
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación
dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial
utiliza cebada como fuente de almidón para su producción.
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en los principales
tipos de grano utilizados en la producción de cerveza. La mayoría se elaboran con
cebada malteada o con adición de trigo; ambos granos tienen un contenido alto
de gluten y no son aptos para celíacos.
La cerveza es una de las cosas que más echan de menos muchos celíacos
diagnosticados de adultos. Debido a la demanda no cubierta de este producto por
parte de un porcentaje de la población celíaca, se investigan alternativas para
la elaboración de cerveza sin gluten de manera artesanal, qué grano conviene utilizar y
cómo solucionar los problema que se presentan en su elaboración.
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