Plan de negocios para una moussería
propuesta de valor diferenciada en el mercado de postres artesanales
Autor/es: Grosso, Magalí Belén; Marchena, Julieta Antonia;
Director/a: Guevara Martínez, Federica
Co-director/a: Maradona, María Fernanda
Tipo de tesis: Tesina de grado
Título al que opta: Licenciado/ a en Administración
Carrera / Programa: Licenciatura en Administración
Unidad Académica / Dependencia: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas
Institución otorgante: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas
Año de realización / defensa: 2026
Cantidad de páginas: 133 p.
Idioma: Español
Resumen en Español:
El presente trabajo desarrolla un plan de negocios para la apertura de una moussería en el Gran Mendoza, un emprendimiento gastronómico innovador especializado en la producción y comercialización de mousse como alternativa diferenciada dentro del mercado de postres artesanales. El proyecto surge a partir de la consolidación del consumo de helado artesanal en Argentina, con nueve de cada diez personas que lo consumen durante todo el año, y de la alta competencia local en Mendoza, donde predominan heladerías tradicionales y diversificadas. En este escenario, la moussería representa una propuesta pionera, tomando como antecedente nacional el caso exitoso de Morris Mousse en Buenos Aires.
El objetivo del trabajo consistió en analizar la viabilidad técnica, económica y financiera del emprendimiento, definiendo la propuesta de valor, el público objetivo y las estrategias competitivas necesarias para introducir el negocio en el mercado mendocino.
La estrategia metodológica se basó en la utilización del Modelo Canvas para definir la propuesta de valor, clientes y canales, integrando un análisis interno y externo del emprendimiento y su entorno, junto con un estudio financiero de ingresos, costos y rentabilidad. Para ello, se emplearon datos secundarios (estadísticas e informes) y datos primarios obtenidos mediante una encuesta y observación directa, que permitieron fundamentar las decisiones estratégicas con información confiable y actualizada.
Como resultado, el trabajo permitió validar la factibilidad del proyecto, identificar ventajas competitivas sostenibles y presentar una alternativa innovadora para el mercado mendocino de postres artesanales, con potencial de expansión futura.
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