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Identificador #7093· Link permamente: http://bdigital.uncu.edu.ar/7093
Tesina de grado  
 

Mermelada de tomates anaranjados

un nuevo producto saludable

Por: enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Realizada en:

Páginas: 70 p.

Idioma: Español



Colaboradores: Sance, Maria Mirta Director/a; Peralta, Iris Edith Co-director/a; Cánovas, Laura Integrante del jurado; Mirábile, Mónica Integrante del jurado; Rodriguez, Sandra Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología


Resumen en Español:

La demanda actual de los consumidores se orienta hacia productos que además de un buen contenido nutricional, presenten características beneficiosas para la salud. Considerando esta tendencia, este trabajo se ha enfocado en generar un nuevo producto procesado de tomate, diferenciado por sus propiedades nutricionales, sensoriales y saludables. Se seleccionaron frutos de dos variedades tipo perita de tomates anaranjados, de crecimiento determinado e indeterminado, generados por un proyecto de mejoramiento de tomate de la Facultad de Ciencias Agrarias (06/A605 SECTyP – UNCuyo). Los frutos frescos de las dos variedades fueron analizados por el contenido de polifenoles totales, licopenos y carotenos y por su actividad antioxidante. Se seleccionó la variedad indeterminada de frutos anaranjados para la elaboración de la mermelada de tomate, ya que los frutos presentaron un mejor perfil de compuestos antioxidantes. La variedad seleccionada para la elaboración fue caracterizada previamente por su composición físico-química. En el producto elaborado se determinó la composición nutricional centesimal, su aporte en compuestos fitoquímicos (polifenoles totales, licopenos y carotenos) y su actividad antioxidante. Se evaluó la aceptación de la mermelada por parte de los consumidores potenciales, a través del análisis sensorial. Este nuevo producto tuvo una elevada aceptación por sus características sensoriales, que sumado al contenido de antioxidantes, hace que la mermelada de tomates anaranjados sea una opción saludable para incorporar en la alimentación.


Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
MERMELADAS - TOMATE - ANTIOXIDANTES - ALIMENTOS SALUDABLES - FITOQUÍMICOS





Cómo citar este trabajo:

Peppi, Claudio Darío. (2015). Mermelada de tomates anaranjados: un nuevo producto saludable (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: http://bdigital.uncu.edu.ar/7093.
Fecha de consulta del artículo: 16/08/17.

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