Artículo

Influencia de la capacidad de la vasija sobre la fermentación


Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias


Publicado en el en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 3, no. 1)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español


Resumen:

Español
De acuerdo con los resultados obtenidos, trabajando en la forma corriente en nuestras bodegas, analíticamente los vinos fermentados en grandes vasijas, no presentan diferencias significativas, comparados con los elaborados en envases pequeños. Tal conclusión se ve confirmada teóricamente en base al estudio de las posibles causas de una disminución del rendimiento en alcohol. Económicamente se debe estudiar comparativamente el costo de la elaboración en vasija grande y en vasija chica con movimiento del líquido y orujo mecanizado, a fin de determinar cual es mas aconsejable, dado que técnicamente se debe preferir el envase pequeño.

Inglés
The results obtained show that in the normal practice the fermented in great and small containers do not show significant differences in our wineries. Tha can be theoretically confirmed by the study of the possibles causes of a reduction in alcohol vield. There is need of an economic study to stablish the advantages of wine making in big containers with mechanized movemente of wine and pomace as compared with small ones because technically the small one should be used.


Disciplinas:
Ciencias agrarias

Descriptores:
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA - VINIFICACIÓN


Notas:
Publicación Nº9 del "Instituto del Vino". Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza realizado en las bodegas: S. A. Angel Furlotti, S. A. "La Superiora" y Laboratorio del Instituto del Vino. Ing. Agr. Maveroff, Aquiles Director del Instituto del Vino – Profesor de las Cátedras de Enología 1º y 2º Cursos. Ing. Agr. Deis, Pedro Encargado de Producción del Instituto del Vino y Jefe de Trabajos Prácticos de Enología 1º y 2º Cursos.

descargar pdf


Licencia Creative Commons

Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
Conozca más sobre esta licencia >

Cómo citar este artículo:

Maveroff, Aquiles; Deis, Pedro (1951) "Influencia de la capacidad de la vasija sobre la fermentación: ". En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 3, no. 1, p. 9-38.
Dirección URL del artículo: http://bdigital.uncu.edu.ar/6922.
Fecha de consulta del artículo: 08/12/19.
Cómo incrustar el enlace a este documento en tu sitio

<iframe src="http://bdigital.uncu.edu.ar/app/widget/?idobjeto=6922&tpl=widget" width="420px" frameborder="0" ></iframe>