Evaluación de medios de cultivo cromogénicos para el recuento y detección de bacterias coliformes totales y Escherichia coli en agua mineral

Colaboradores: Bernardi, Analía Marcela Director/a; Sánchez, María Laura Co-director/a; Dediol, Cora Integrante del jurado; Mercado, María Laura Integrante del jurado; Cónsoli, Daniela Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

En la empresa embotelladora de agua mineral Nestlé Waters se lleva a cabo el análisis de rutina de bacterias Coliformes Totales (CT) y Escherichia coli (E. coli). La empresa adopta la utilización de la norma interna Laboratory Instructions (LI)-10.113 “Coliform and E. coli Enumeration" basada, entre otras, en la norma ISO-9308-1: 2000 “Water quality – Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria". La técnica LI se basa en un método de filtración por membrana para el recuento de CT y E. coli en agua y especifica el uso de agar Tergitol como medio de cultivo para el crecimiento de los microorganismos mencionados e indica las siguientes pruebas de confirmación: crecimiento en Agar Kligler hierro, prueba de indol, prueba de hidróxido de potasio 3%, prueba oxidasa y tinción de Gram. Ante la posibilidad de ahorro en cuanto al tiempo de detección de microorganismos y al costo que implica, se propone evaluar una nueva metodología para la detección y recuento de bacterias CT y E. coli: se trata de la actualización de la norma ISO-9308-1:2014 “Enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria" que define la utilización del Agar Chromocult (CCA) como medio de cultivo para el crecimiento y desarrollo de las bacterias. Este método permite la detección y enumeración de CT y E. coli en 24h, con sólo sembrar en el mencionado agar y utilizar la prueba oxidasa para la confirmación de CT, sin necesidad de confirmar E. coli. La hipótesis plantea que la metodología propuesta por la norma ISO-9308-1:2014 para la detección y enumeración de bacterias CT y E. coli es más eficiente en cuanto al costo y tiempo de obtención de resultados e igual de eficaz en cuanto al crecimiento y confirmación de los microorganismos en estudio en comparación con la norma interna LI-10.113. El objetivo fue comprobar que los medios de cultivo cromogénicos indicados en la norma ISO-9308-1:2014 permiten la detección de bacterias CT y E. coli en menor tiempo y con menor costo que el propuesto por la norma interna LI. Para llevar a cabo esta investigación se trabajó con 121 cepas de CT, y 102 de E. coli, las cuales fueron suministradas por el laboratorio central de la empresa, el cual cuenta con un banco de microorganismos, que son identificados en su género y especie, mediante técnica interna. Entre las cepas utilizadas se encuentran Citrobacter koseri, Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Klebsiella oxytoca y Enterobacter cloacae. También se utilizaron 4 cepas sospechosas de CT provenientes de muestras de agua analizadas en el laboratorio. Como control negativo de E. coli se utilizó una cepa de Enterococcus faecalis, también proveniente del banco de microorganismos del laboratorio. Se evaluó la eficacia y eficiencia en cuanto a la identificación de cepas de CT y E. coli usando el agar CCA mencionado en la Norma ISO 9308 1:2014 y se confirmó mediante las pruebas descriptas en la norma interna LI. Finalmente, se confirmó que la metodología propuesta por la norma ISO-9308-1:2014 para la detección y enumeración de bacterias CT y E. coli es más eficiente en cuanto al costo y tiempo de obtención de resultados e igual de eficaz en cuanto al crecimiento y confirmación de los microorganismos en estudio en comparación con la norma interna

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
BACTERIAS - BACTERIAS COLIFORMES - ESCHERICHIA COLI - AGUA MINERAL - MICROORGANISMOS

Palabras clave:
Cultivo Cromogénico - Coliformes Totales - Agar Chromocult - Prueba oxidasa

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Cómo citar este trabajo: Testa Rizzato, Ana Paula. (2022). Evaluación de medios de cultivo cromogénicos para el recuento y detección de bacterias coliformes totales y Escherichia coli en agua mineral: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/17274. Fecha de consulta del artículo: 22/11/24.

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