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Tesina de grado  
 

Diferencias en el perfil lipídico de alimentos fritos con distintos tipos de aceites para la buena recomendación nutricional de las frituras

Por: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Realizada en:

Páginas: 68 p.

Idioma: Español



Colaboradores: Raimondo, Emilia Elizabeth Director/a;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología


Resumen en Español:

El presente trabajo de tesis trata de las diferencias entre los perfiles lipídicos de un alimento según el aceite con el cual se lo fríe. Para llevar a cabo dicho trabajo se usaron dos tipos de aceites, aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol; y tres tipos de alimentos distintos en su porcentaje de grasa, alimento graso (panceta), alimento semi-graso (papas pre fritas congeladas) y alimento no graso (papa). Esto se realizó para determinar si estos alimentos modifican su perfíl lipídico original al freirse con los aceites antes mencionados y como varía su perfil lipídico si la fritura se realiza de forma superficial o por inmersión


Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
ACEITE PARA FREÍR - FRITURA - NUTRICIÓN HUMANA - GRASAS Y ACEITES DE COCINA - GRASAS PARA COCINAR - GRASAS SATURADAS - ALIMENTOS FRITOS

Palabras clave:
Perfil lipídico




Cómo citar este trabajo:

Acosta Manrique, Nicolás Damián. (2014). Diferencias en el perfil lipídico de alimentos fritos con distintos tipos de aceites para la buena recomendación nutricional de las frituras: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/17136.
Fecha de consulta del artículo: 21/05/24.

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