Industria de la almendra

plataformas analíticas sustentables para la revalorización de sus subproductos

Almond industry sustainable analytical plataforms for the revalorization of their byproducts

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Director: Silva, María Fernanda Unidad académica: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Proyecto de: SIIP UNCuyo06/A726 Duración del proyecto: 2019-2021 Integrantes del equipo: Espino, Magdalena Belén Becario/a Neuls Mayer, Morgana Becario/a López Appiolaza, Carlos Martín Profesional Técnico Rojo, Noelia Paola Estudiante de grado Fernandez, María de los Ángeles Co-director/a

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Resumen:

En Argentina, la industria de los frutos secos (nueces, almendras, pistachos) ubica a Mendoza entre las primeras productoras. La relevancia nutricional y comercial de la producción de almendras (Prunus dulcis) se centra en la semilla. Sin embargo, dicha industria genera una gran cantidad de subproductos (capote y cáscara) que representan entre el 60 a 90 % del total del fruto. Si bien se conoce el valor nutricional de la semilla y la composición química de la piel, la caracterización analítica de los principales subproductos generados aún es escasa. Entre los biocompuestos reportados se encuentran compuestos fenólicos y terpenoides, siendo la alimentación animal y la generación de energía las principales estrategias empleadas para su reutilización. Dado el potencial de los mismos,esto representa una pérdida de oportunidad económica al desaprovechar las propiedades que estos subproductos ofrecen ya sea como fuente de compuestos de interés para la industria así como también la posibilidad que presentan los residuos de extracción como abono orgánico. Por lo expuesto, este plan propone diseñar procedimientos sustentables para la extracción de compuestos bioactivos, lo que permitará generar un abono orgánico apto para el sector agrícola y al mismo tiempo obtener bio-extractos con potencial para ser aplicados en industria cosmética, farmacéutica, alimentaria y agrícola. El aprovechamiento integral de la biomasa permitirá fortalecer la bioeconomía regional brindándole valor agregado a la producción local de almendras.

Resumen en otro/s idioma/s:

In Argentina, the nut industry (nuts, almonds, pistachios) places Mendoza among the firstproducers. The nutritional and commercial relevance of the production of almonds (Prunusdulcis) is centered on the seed. However, this industry generates a large amount of by-products (capote and husk) that represent between 60 to 90% of the total fruit. Although thenutritional value of the seed and the chemical composition of the skin are known, theanalytical characterization of the main byproducts generated is still scarce. Among thebiocompounds reported are phenolic and terpenoid compounds, animal feed and energygeneration being the main strategies used for their reuse. Given the potential of these, thisrepresents a loss of economic opportunity to waste the properties that these by-productsoffer either as a source of compounds of interest to the industry as well as the possibilitythat the waste from extraction as organic fertilizer. Therefore, this plan proposes to designsustainable procedures for the extraction of bioactive compounds, which will allowgenerating an organic fertilizer suitable for the agricultural sector and at the same timeobtain bio-extracts with potential to be applied in the cosmetic, pharmaceutical, food andagricultural. The integral use of biomass will strengthen the regional bioeconomy providingadded value to the local production of almonds.

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Disciplinas:
Ciencias agrarias - Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
FRUTOS SECOS - ALMENDRA - SUBPRODUCTOS - BIOCOMPUESTOS