Estudio de los principales organismos causantes de podredumbre en uvas para vinificar

desarrollo de un biopesticida basado en combinaciones de levaduras antagonistas para su control

Study of the main organisms causing rot in wine grapes

Development of a biopesticidebased on combinations of antagonistic yeasts for its control

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Director: Morata de Ambrosini, Vilma Inés Unidad académica: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria Proyecto de: SIIP UNCuyo06/L150 Duración del proyecto: 2019-2021 Integrantes del equipo: Prendes, Luciana Investigador/a Gorri Dell'olio, Germán Ariel Becario/a Zamora, Fabio Alberto Becario/a Vega, Gustavo Alberto Colaborador/a Pulvirenti, Paulina Inés Colaborador/a Carrión, Raúl Orlando Colaborador/a

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Resumen:

La elaboración de vino es un proceso biotecnológico de gran importancia económica para nuestra región DOC San Rafael (Mza.), para toda la región de Cuyo y para Argentina, es por ello que su investigación genera avances en el conocimiento que aportan al desarrollo productivo regional y nacional. Las podredumbres, actualmente favorecidas por efecto del cambio climático, son una problemática que produce mermas en la producción de uva para vinificar, alteran el curso normal de la vinificación y pueden afectar la inocuidad del vino, por la presencia de micotoxinas. Es por ello que el primer objetivo del presente plan es determinar los principales microorganismos (hongos filamentosos, levaduras y bacterias) causales de podredumbres en uvas para vinificar de la región vitivinícola DOC San Rafael. Esto permitirá definir los principales agentes etiológicos de la zona en pos del desarrollo de una estrategia más precisa a la hora de prevenirlos. Particularmente, sentará las bases para el segundo objetivo del presente plan, desarrollar un biopesticida mediante la combinación de levaduras antagonistas compatibles del mismo ecosistema, que logre un control eficaz, confiable y con un amplio espectro de acción para el manejo integrado de podredumbres y producción de micotoxinas durante el cultivo de uvas para vinificar. Para abordar estos objetivos se propone, en una primera etapa, aislar e identificar los microorganismos presentes (hongos filamentosos, levaduras y bacterias) en uvas para vinificar causantes de podredumbre en la región vitivinícola DOC San Rafael. Por otra parte, se seleccionarán levaduras epífitas con actividad antagonista frente a los principales organismos identificados previamente como causantes de podredumbre, teniendo en cuenta además características requeridas para su aplicación a campo durante el cultivo de uvas para vinificar. Finalmente se diseñarán combinaciones de levaduras antagonistas para el control integrado de Alternaria, principal organismo productor de micotoxinas del ecosistema, y de los principales organismos causantes de podredumbre.

Resumen en otro/s idioma/s:

The elaboration of wine is a biotechnological process of great economic importance for the wine grape growing region of DOC San Rafael (Mza.), for the whole region of Cuyo and Argentina. Its research generates advances in the knowledge that contribute to the regional and national productive development. The rottenness, currently favored by the effect of climate change, is a problem that produces losses in the wine grape production, alter the normal course of winemaking and can affect the safety of wine, by the presence of mycotoxins. The first objective of this plan is to determine the main microorganisms (filamentous fungi, yeast and bacteria) that cause rotting in wine grapes from DOC San Rafael wine grape growing region. This will define the main etiological agents of the region and will be of great aid to develop a strategy to prevent them. In particular, for the second objective of this plan, to develop a biopesticide with compatible antagonistic yeasts from the same ecosystem, that led to an effective and reliable control with a broad spectrum of action for the integrated management of rots and mycotoxin production on wine grapes.To reach these objectives it is proposed, in a first stage, to isolate and identify the microorganisms (filamentous fungi, yeasts and bacteria) present in rotten wine grapes from DOC San Rafael wine grape growing region. On the other hand, epiphytic yeasts with antagonistic activity against the main organisms previously identified as causing rot will be selected, taking also into account the characteristics required for its field application. Finally, antagonistic yeast combinations will be designed for the integrated control of Alternaria, the main mycotoxin producer organism in the ecosystem, and of the main organisms causing rot in wine grapes.

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Disciplinas:
Biología - Ciencias agrarias - Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
ENOLOGÍA - MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA - HONGOS - BIOPESTICIDAS - VID

Palabras clave:
Hongos fitopatógenos - Proceso de vinificación